LA MIEL Y SUS MISTERIOS

MIEL Y SUS MISTERIOS

¿Te has preguntado alguna vez como se produce ese milagro de la 

naturaleza llamado miel de abeja?

En API REAL te lo vamos a compartir. Cuando inicie mi pasión por la apicultura en el año 2005 

 me fascinaba verlas volar, quería entender todo respecto a las abejas. En especial

 como era el proceso de transformación de néctar de las flores a miel. Tras años aprendiendo a ser 

apicultora junto a mi esposo y tras mi formación como naturópata aprendí científicamente como sucede

 este proceso maravilloso. 

                                                 Imagen N1. Colmena de Api Real

Las abejas obreras cuando llegan a su edad madura adoptan el nombre de pecoreadoras, en esta edad tienen 21 días de haber nacido. Ellas tienen la suficiente experticia para volar fuera de la colmena hacia las flores, libar el néctar de las flores y regresar a la colmena. Una vez que regresar al mundo interior de la colmena, los néctares de las flores recién libado por las abejas contienen azúcares y minerales mezclados con aproximadamente el 80% de agua.

¿Qué sucede a continuación?

Ahora  aprenderemos que hacen las abejitas para convertir ese néctar en miel. Las abejas al llegar a la colmena con sus buches llenos de miel, alargan su trompa y regurgitan de su buche una gotita del líquido que es deslizado por la lengua estirada de la abeja. Este proceso es conocido como trofalaxia. Esta actividad es realizada decenas de veces y en forma simultánea por muchas abejas. Donde el néctar pasa de abeja a abeja, consiguiendo evaporar el agua de las gotitas del néctar. Al realizar esta actividad que puede durar entre 10 a 20 minutos, gran parte del agua contenida en el néctar es evaporado. Así las abejas proceden a depositar el néctar transformado en las celdas. Cuando las celdas alcanzan el 75% de miel, esta es sellada herméticamente con cera. De esta forma la miel logra deshidratarse más a través de las corrientes de aire de la colmena generada por el constante aleteo de las abejas ventiladoras. Alcanzado su nivel óptimo de maduración, pureza y calidad luego de 3 a 4 semanas (Díaz,2015).

Imagen N 2. Abeja liba néctar en borrajas

El proceso de transformación de azúcares vegetales en miel consta de dos pasos que son: el proceso físico y el proceso químico. El físico es donde se logra la evaporación del agua hasta un 20%, conformado por la  trofalaxia, ambiente de la colmena 35 a 37 °C y por la corriente de aire generada por las abejas ventiladoras. El bioquímico se inicia cuando la abeja pecoreadora succiona el néctar y los guarda en su buche melario. En el buche melario el néctar se mezcla con tres enzimas llamadas glucoxidasa, invertasa y diatasa. Por ejemplo, la glucoxida se une con la glucosa presente en el néctar y forma inhibina homóloga al peróxido de hidrógeno, es debido a esta sustancia que la miel tiene bondades antisépticas. Al llegar la abeja a la colmena esta realiza trofalaxia con otras abejas, a través de ese proceso la parte del agua presente en el néctar se evapora y es depositado en las celdas donde, es ventilado por las abejas ventiladoras. De esa forma se evapora aún más el agua del néctar. Posteriormente las abejas operculan la celda, logrando una mayor deshidratación a través de las corrientes de aire generadas por las abejas ventiladoras. Finalmente tenemos ese producto maravilloso conocido como oro líquido llamado miel (Díaz,2015).

La miel de abeja 100% pura, es el néctar de las plantas transformado por las abejas, por lo que su efecto terapéutico proviene de las mismas. Debido a la trofalaxia realizada en el interior de las abejas, la miel cura heridas es un potente antibacterial, cicatrizante. Adicionalmente contiene componentes como oligoelementos, proteínas, vitaminas, enzimas, antibióticos, minerales y aminoácidos. Debido a estos componentes la miel tiene propiedades analgésicas, antiinflamatorias, antiasmáticas, y fungicidas (Gualdrón, 2012).

Forma de uso: terapéuticamente la miel debe ser tomada tres veces al día dependiendo del peso del paciente. Por ejemplo 50 kg de peso equivale a ingerir 50g de miel antes del desayuno, 50g antes del almuerzo y 50g antes de la semana, durante aproximadamente 2 meses de tratamiento. (Díaz, 2015).

Composición de la miel:

Imagen N 3.  Miel pura de abejas API REAL

     

               

Composición en gramos cada 100g de miel
Características generales	pH	5,2
	ceniza	0,2
Principios inmediatos	Agua	18,7
	Proteínas	0,7
	Grasa	0
Hidratos de Carbono (75%)	Fructosa	40,4
	Glucosa	20,9
	Levulosa	18,9
	Sacarosa	0,9
	Maltosa	0,8
Minerales	Cloro	0,024
	Fósforo	0,016
	Potasio	0,01
	Calcio	0,006
	Magnesio	0,006
	Sodio	0,005
	Azufre	0,003
	Manganeso	0,0002
	Hierro	0,0009
	Cobre	0,00007
	Yodo	0,00001
Vitaminas	Vitamina C	0,004
	Vitamina B1	0,00001
	Vitamina B2	0,00004
	Vitamina B6	0,0002
	Vitamina PP	0,0002
	Ácido pantoténico	0,0006

                                                      

 Tabla N.1 Composición química de la miel de abeja  (Díaz, 2015)

  Clasificación de la miel de acuerdo al contenido de agua

 El porcentaje de humedad es un factor muy importante para la conservación de la miel. 

Mientras este porcentaje esté por debajo de 18% la miel permanecerá pura; por encima de

ese valor pueden generarse procesos fermentativos.

De acuerdo al porcentaje de humedad, la miel se clasifica en cuatro tipos

 

Calidad de miel		% agua
Grado A	Miel de lujo	menos del 18%
Grado B	Miel de primera	de 18 a 18,6%
Grado C	Miel estandart	de 18,7 a 20%
Grado D	Miel sub-estandart	más de 20%

                           Tabla N.2 Clasificación de la miel según contenido de agua

     (Díaz,2015)

    Imagen N 4. Marco con miel madura 100% sellados por las abejas Api Real

Imagen N 5.Desoperculación de la miel

           

Imagen N 6. Centrifugación de la miel

 
 

Clasificación de la miel de acuerdo a la floración

Imagen N 7. Mieles varietales Api Real

·         Monoflorales

·         Pluriflorales

·         Mielatos

·         Miel de abejas nativas: trigonas y meliponas (Díaz,2015).

Bondades terapéuticas de la miel

Cardiopulmonares

 

·         Mejora la circulación de los vasos coronarios y la contracción cardíaca

·         Optimiza la actividad cardíaca

·          Regula el ritmo cardíaco

·          Equilibra la hipertensión (Díaz,2015).

Gastrointestinales

 

·         Acción hepatoprotectora al aumentar la cantidad de glucógeno del hígado.

·         Mejora la flora intestinal.

·         Al ser una azúcar pre-digerida es fácilmente asimilable por el organismo, por sus bondades antibacteriales combate la úlcera gástrica, el helicobacter Pylori e  infecciones como la  Salmonela Typhi.

·         No produce acidosis (Díaz,2015).

 

Cicatrizante

 

·         Detiene hemorragias y acelera la coagulación

·          Ayuda a la cicatrización y formación de epitelio

·          Regenera capilares, fibroblastos y colágeno

·          Coadyuvante en caso de quemaduras (Díaz,2015).

Neurovegetativas

 

·         Coadyuvante en caso de estrés

·         Combate el insomnio (Díaz,2015).

Refuerza el sistema inmunitario

 

·         Refuerza el sistema inmunitario por su contenido en Vitamina C, provitamina A, Mn, Cu, Zn, Co,contiene además ácido fólico, Fe, Cu, Co, Mg

·          Antihemorrágico, al normalizar la permeabilidad de los vasos

·          Aumenta la concentración de hemoglobina (Díaz,2015).

Generales

 

·         Ayuda en casos de alcoholismo, debido a que activa la eliminación del alcohol de la sangre hasta un 35 %

·         Disminuir el ácido úrico

·          Proporciona calor y energía al organismo por su contenido de azúcares. La miel es un producto pre digerido por tanto pasa inmediatamente al torrente sanguíneo, por tanto, sumista energía de manera rápida al organismo. Por tanto, es altamente recomendada para deportistas o personas que sufren de fatiga.

·          Elimina radicales libres (útil en carcinogénesis) debido a tener compuestos fenólicos, más potentes que las vitaminas A, E, C, selenio y zinc

·          Altamente recomendada en el embarazo, crecimiento del niño y vejez (Díaz,2015).

El     

ElReferencias Bibliográficas:

Díaz, M. E. (2015). Texto guía módulo Apiterapia Básica. Quito: Instituto Tecnológico Superior Esculapio.

Pérez-Pérez, E.,M., Vit, P., Rivas, E., Sciortino, R., Sosa, A., Tejada, D., & Rodríguez-Malaver, A.,J. (2012). Antioxidant activity of four color fractions of bee pollen from mérida, venezuela. Archivos Latinoamericanos De Nutrición, 62(4) Retrieved from https://search.proquest.com.ezbiblio.usfq.edu.ec/docview/2082103045?accountid=36555

 Elaborado por Mayra Quishpe, API REAL.